Dosen UMM Ajari Warga Batu Buat Bakso Rumput Laut

MALANG, TABLOIDJAWATIMUR.COM – Tim Pengabdian Dosen Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang (UMM), Jawa Timur, memberikan pelatihan membuat bakso berbahan rumput laut kepada pelajar di SMKN 2 Batu, belum lama ini.

*Tim Pengabdian Dosen Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang (UMM), Jawa Timur, memberikan pelatihan membuat bakso berbahan rumput laut di SMKN 2 Batu, belum lama ini.*

PROF. Dr.Ir. Noor Harini, MS, ketua tim, menjelaskan, rumput laut merupakan sumber serat yang bagus. Jadi, bakso dengan bahan baku rumput laut memiliki kandungan yang kaya dan sehat. “Adapun jenis yang dipakai yakni euchemma cottonii, rumput laut yang berasal dari Pulau Karimun Jawa,” terangnya, Sabtu (25/12/2021).

Dia menjelaskan, dalam sehari tubuh membutuhkan serat sekitar 34 gram untuk pria dewasa dan 28 gram untuk wanita dewasa. Sementara rumput laut ini mempunyai kadar serat sekitar 11% berat basah. “Kandungan ini sangat bermanfaat untuk melancarkan pencernaan, mengontrol kolesterol, serta glukosa darah,” jelasnya.

*Para peserta mempraktikan cara membuat bakso dari rumput laut.*

Dalam pelatihan itu, tim UMM sekaligus memberikan resep bakso dan perbandingan daging sapi halus dengan bubur rumput laut. Rasio yang dianjurkan adalah 60% daging sapi, dan sisanya rumput laut. Menariknya, bakso ini juga telah diuji secara organoleptik. Hasilnya, para peserta pelatihan suka dengan bakso rumput laut tersebut.

Ika Melinda, salah satu peserta menilai, bakso yang dibuat adalah salah satu makanan yang unik. Mengingat sebagian bahan baku yang digunakan tidak lazim dipakai, yakni rumput laut. Menurutnya, tekstur yang dihasilkan juga halus seperti bakso pada umumnya.

“Rasanya cukup enak. Mungkin ada beberapa hal yang perlu disesuaikan, salah satunya tingkat keasinan yang bisa kita tambahkan. Semoga bakso unik ini bisa dikomersialkan dan dijual kepada masyarakat luas sehingga mereka juga dapat merasakannya,” Ika menjelaskan.

Noor Harini tidak sendiri dalam melaksanakan pelatihan tersebut. Ia ditemani Rista Anggriani, STP, MP, MSc, dan Hanif Alamudin Manshur, SGz. Keduanya merupakan dosen Prodi Ilmu Teknologi Pangan UMM. (div/mat)